مقایسه انواع قهوه ( نوع ، کاربرد ، قیمت ) مشخصات فنی قهوه
مقایسه قهوه ها با یکدیگر یک راهنمای کامل برای انتخاب صحیح قهوه مناسب خود یا فروش و مشتری پسند است. مقایسه انواع قهوه از نظر نوع قهوه ، مشخصات فنی قهوه ، کاربرد قهوه و نیز مقایسه قیمت قهوه ها . تفاوت قهوه ها اغلب به میزان کافئین و طعم مربوط می شود. تفاوت قیمت قهوه و بخصوص قهوه های عربیکا و ربوستا به سختی ارتفاع برداشت و نیز محل های کشت و برداشت و نیز سورتینگ بستگی دارد. البته عربیکا لذت امتحان یک طعم پیچیده است! مشخصات فنی قهوه در پنج پارامتر اصلی مورد مقایسه قرار می گیرد میزان کافئین ، کروما ، آروما ، میزان rost ، مبدا برداشت قهوه
کجا دنبال قهوه هستی ؟! اینکه در ایران به دنبال قهوه باشیم یا در مارکت های آمریکا یک تفاوت اساسی وجود دارد! در مارکت های سوپر آمریکایی تنها دو نوع قهوه عربیکا و ربوستا رویت می شود و اما در مارکت های ایران غالبا میکس این دو نوع قهوه. درسته! بیاین با هم تفاوت رو جستجو کنیم پس قهوه سرد بنوش و بریم:
مدت زمان رسیدن قهوه : هرچه یک محصول دیر تر برسد طعم متنوع تری را به خود خواهد گرفت و قهوه عربیکا نیز از این نوع است. عربیکا در ارتفاع بالا رشد و میوه می دهد و به دلیل سردی هوا ، دیرتر می رسد و در نتیجه طعم پیچیده ای دارد . یعنی وقتی قهوه عربیکا می خوردیم مستقیم یک طعم را حس نمی کنیم بلکه یک طیف طعم و یادآوری طعم ها .
عربیکا : قهوه عربیکا محبوب ترین نوع قهوه در جهان است. بر اساس تحقیقات سراسری اکثر افراد استفاده از قهوه عربیکا را ترجیح می دهند . طعم قهوه عربیکا شیرین تر و پیچیدگی بیشتری دارد . با همه این خوبی ها و محبوبیت، قهوه عربیکا کافئین کمتری نسبت به ربوستا دارد.
ربوستا : هرچند قهوه عربیکا پر طرفدار است اما قهوه ربوستا به دلیل ارزان بودن و کافئین بالا جایگاه ویژه ای دارد. سختی ربوستا و میزان کافئین بالای آن ، آن را به عنوان یک پایه اصلی اسپرسو و قهوه های فوری قرار داده است
دلیل تنوع و پیچیدگی طعم عربیکا : چون عربیکا در ارتفاع بالا رشد می کند بنابراین دیر تر می رسد و در نتیجه این طولانی بودن زمان رسیدن موجب وجود پیچیدگی طعم و نیز تنوع طعم عربیکا می شود. از طرفی همین تفاوت ارتفاع و نیز آب و هوا در نوع اسیدیته ( ارگانیک ، کلروژنیک) عربیکا تاثیر گذار است و در نتیجه :
- طعم عربیکا کنیا با سیب سبز مشابهت دارد
- طعم عربیکا کلمبیا با طعم مرکبات شباهت دارد
- طعم عربیکا گواتمالا طعمی شبیه پرتقال و لیمو دارد
- قهوه هندوراس طعمی شبیه انگور دارد
- عربیکا اوگاندا و کنیا طعم شرابی شبیه شاتوت دارند
اثر برشته کردن روی اسیدیته : اسیدیته میزان شیرینی و ترشی قهوه را مشخص می کند ( به غیر از اثرات روی بدن) . برشته کردن باعث کاهش اسیدیته قهوه می شود .
مقایسه قهوه ربوستا و عربیکا : قهوه ربوستا با قهوه عربیکا تفاوت های متعددی دارند از جمله :
- قهوه عربیکا در ارتفاع بالاتری نسبت قهوه ربوستا کاشت و برداشت می شود. یکی از دلایل بالا بودن قیمت عربیکا نیز همین است
- قهوه ربوستا سخت تر و سفت تر از عربیکا است و به عمان یک قهوه سخت نام برده می شود
- قهوه ربوستا میزان کافئین بیشتری نسبت به قهوه عربیکا دارد و در نتیجه برای داشتن قهوه با کافئین بالا ، درصد میکس ربوستا بیشتر است . کافئین ربوستا تقریباً دو برابر مقدار کافئین عربیکا است
- درصد قهوه ربوستا در ترکیب های اسپرسو بیشتر است و درصد قهوه عربیکا در میکس های ترک و فرانسه بیشتر است
- عربیکا نباید زیاد جوشانده و در معرض گرما قرار بگیرد چون مقاومت الیاف آن از قهوه ربوستا کمتر است
- قیمت قهوه عربیکا از قهوه ربوستا بیشتر است. قیمت قهوه های عربیکا آمریکایی از قیمت قهوه های عربیکا آفریقایی بیشتر است
- طعم ترش قهوه عربیکا بیشتر در قهوه های کم کافئین برجسته است و طعم تلخ ربوستا در قهوه های پر کافئین جلوه گری می کند
- شکل دان قهوه عربیکا بیضی کشیده و خط وسط آن کمی قوس و انحنا داشته و این خط رنگ روشن تری دارد . شکل دان قهوه ربوستا تپل تر و خط وسط آن تقریبا همرنگ قهوه است.
- بخش خط دار قهوه عربیکا نسبت به قهوه ربوستا فلت تر است
- خامه قهوه عربیکا از خامه قهوه ربوستا بیشتر است.
- اسیدیته قهوه عربیکا از قهوه ربوستا بیشتر است است و به همین دلیل قهوه عربیکا ترش و شیرین تره
- چربی عربیکا از ربوستا بیشتر است حدود ۱/۵ برابر . چربی بیشتر خامه بیشتری خواهد داد
عربیکا خورها و ربوستا خورها : اره درسته هم سن و سال و هم هدف مصرف ، سلیقه ها رو مشخص می کنه . مصرف عربیکا در رده سنی میانسال ها و مسن ها بیشتر است و از اون طرف طعم قهوه ربوستا برای جوان ها جذاب تر . هشیار طلب ها هم که طرفدار ربوستا هستند!
مقایسه قهوه اسپرسو و ترک :
- اسپرسو درشت تر از قهوه ترک آسیاب می شود
- قهوه ترک با یه قل جوش تهیه می شود و اسپرسو با گذر آب با فشار از بین ذرات قهوه
- تنوع درصد ترکیبی ربوستا و عربیکا در اسپرسو بیشتر از قهوه ترک است
- قهوه ترک معمولا ترکیبی ۸۰ به ۲۰ و ۱۰۰ درصد عربیکا است
- اسپرسو انواع میکس ها را شامل می شود از ۹۰/۱۰ تا ۱۰/۹۰ و نیز ۱۰۰ درصد ربوستا
- قهوه ترک قهوه ای با کافئین متوسط رو به پایین است اما قهوه اسپرسو غالبا کافین بالا است یعنی نسبت ربوستا از عربیکا بیشتر است
- قهوه ترک اسیدیته بالاتری از اسپرسو دارد
مقایسه قهوه فرانسه و اسپرسو : تقریبا مشابه تفاوت های قهوه ترک و اسپرسو . قهوه فرانسه اغلب بصورت دمی سرو می شود اما قهوه اسپرسو از دستگاه اسپرسو ساز تحت گذر با فشار آب و بخار از پودر قهوه تهیه می شود. قهوه فرانسه و ترک غالبا با پایه عربیکا یا صد درصد عربیکا میکس می شود.
جدول مشخصات قهوه ها (در ۱۰۰ گرم) :
نکات مهم در مورد جدول مشخصات فنی قهوه ها :
- چون ممکن است میزان مقادیر فوق از درختی به درخت دیگر قهوه فرق کند بصورت بازه اعلام شده اند
- نتایج جدول فوق برگفته از منبع های خارجی و ایرانی هستند
- میزان چربی قهوه به درجه برشته کردن هم بستگی دارد پس عدد چربی قهوه وقتی دقیق مشخص می شود که پس از رست کردن اندازه گیری شود
- آروما همان عطر قهوه است . قهوه های عربیکا آرومای بالاتری دارند
- برخی مقادیر این جدول هنگام تهیه میکس اهمیت می یابند . مثلا قهوه Peaberry به ندرت بصورت تک مصرف می شود.
- قیمت درج شده برای تاریخ6 اسفند 1402می باشند
